正规卤菜学习班 长沙卤菜培训学校
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红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制办法,
系列荤素卤丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋、凉调萝卜丝、凉拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等40多种时令凉拌小菜凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋、凉调萝卜丝、凉拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等40多种时令凉拌小菜!
红星鹏飞卤菜培训内容;
1.卤菜用具、设备的制造运用和收购。
2.解说香辛料的作用及分类、选料与加工。
3.训练高汤、卤汤的配方与制作。
4.训练卤汤调色调味、火候掌握。
5.训练红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制办法。
6.训练畜肉类、禽肉类、素菜类等质料的处理。
7.训练各种大型及小型肉类的腌制及煮制时刻。
8.训练系列荤素卤品加工的全程工艺。
9.训练卤汤、卤品加工的注意事项。
10.训练卤汤的保管与寄存。
11.训练卤菜的保管寄存与二次变鲜办法。
12.训练卤菜店投资预算与运营管理办法。
选址分析
1 、流动经营,无需店面:例如商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点等;
2 、街边店经营,临街门面:例如商业街、步行街;
3 、店中店经营:例如超市、商场、大酒店、酒吧、休闲吧;
4 、连锁经营:购几台设备,自己掌握香料配方,雇人营业,利润提成。
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