湖南湘西小串培训 湘西小串培训

小串其实也是烧烤的一种，只不过湘西小串主要是烤小串子一类的食物，味道和烧烤还是有一些不同的。湘西小串在口感上主要是麻、辣、香、脆、嫩，师傅会根据客人的需求来增减花椒量，十分贴心。学习烤：牛油、牛肉、五花肉、鸭肾、鸭肠、鸭脚筋、螺丝肉、鸡胸肉。1红油制作较好步，主要系统学习如何使用天然香料熬制湘西小串专用辣椒红油。

培训要点：

1.湘西烧烤原料与基本工具设备的认识；

2.白肉与红肉的腌制技巧与刀工手法；

3.素菜的处理方法及刀工手法；

4.湘西烧烤的包装技巧与烧烤核心技术；

5.食材与烧烤酱料存放与保鲜技术，各种味道的配方；

6.各个品种系列的湘西烧烤做法讲解。

培训品种：

1.荤类：烤牛油、 烤肉串、 烤鸡翅 、 烤黄喉 、烤牛肉、 烤鱿鱼 、 烤鸡腿、烤香肠、烤脆骨烤五花肉、烤黄骨鱼、烤小鲫鱼、烤基围虾等

2.素类：烤金针菇、烤土豆、烤豆角、烤韭菜、烤茄子、烤香干、烤青红椒、烤千叶豆腐等