长沙湖南湘西泡菜培训

四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

【课程内容】

白萝卜、红萝卜小黄瓜、芥菜、高丽菜、大白菜、包菜、蕨菜、竹笋、海花、海带、大蒜子、泡白菜、莴笋、泡子姜、泡花菜、泡辣椒、泡冬瓜、泡莲花白藕、泡四季度、泡西芹、泡高笋、泡地瓜、泡莲、苦瓜、泡香瓜、泡豆角、泡凤爪、鱼腥草、泡香菜等

【内容流程】

1、各种泡菜原料的准备与初加工；

2、酸水的调制与各种泡菜的实际掌握；

3、实际操作各种泡菜的制作流程；

4、反复练习至独立完成。

【课程安排】

1、泡菜原材料和设备的认识与选用；

2、讲解香辛料的作用及分类；

3、素菜的挑选与加工处理方法；

4、糟水的配方与熬制技巧；

5、泡菜的养胃方法与加工技巧掌握；

6、配置的泡菜调味料的制作方法；

7、秘制红油的制作方法与使用技巧；

8、各种泡菜成品的保鲜与养护技巧掌握；

9、各种泡菜成品具体操作工艺与注意事项的掌握；

10、泡菜的打包入盘方法的联系。