卤菜技术培训学几天 卤菜成品技术培训

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味 。卤菜大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴。

卤菜

1.适用于餐馆、排档、菜市场。 

2.主要产品，卤鸡，卤鸭，卤鸭爪，卤猪头肉，卤猪耳朵，卤牛肉，卤猪脚，卤大肠，卤鸡翅，卤鸭翅，盐水鸡，盐水鸭，红卤，白卤，，等等。

卤菜教学流程： 

1、卤制品的市场选料采购技巧 

2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧 

3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法 

4、卤水颜色的处理（炒糖色等） 

5、各种材料卤制的技巧 

6、卤水的保存、增香等后期处理 

7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业 

8、后期电话辅导，开店疑难问题解决 

卤菜培训课程安排

一、理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

二、示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

三、自我实践：

1.自己备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。