长沙卤菜培训培训学校 zhengzong四川卤菜学习 卤菜是中国烹饪王国里的一枝独秀，采用精心配制的天然药材，经过细致的煲汤熬煮，再调味调色，制成卤水；再将各类肉类处理去腥，浸入卤水，慢火卤制，入味生香，定型着色，将待上桌之前，运刀切片，佐以红油辣椒、秘制酱汁、蒜水、葱花，凉拌而成。

　　天下卤味，流派众多，总归可以分成两类：潮汕卤味、和川湘卤味。潮汕卤水，讲究细腻清香，鲜嫩肥美，着色亮丽，外浓里鲜，适合两广食客所需。川湘卤水，讲究浓香重味，深入其髓，着色深沉，表里如一，适合更广泛的食客需求。

　　长沙红星鹏飞餐饮小吃培训机构常年提供川湘卤菜技术培训，其培训内容如下，欢迎阅读：

　　一：培训内容

　　1：学习用各类药材和骨头，熬制卤水。

　　2：学习选购原料，原料初加工，去腥去血水，定型。

　　3：学习制作红油辣椒、糖色、酱汁。

　　4：学习卤制成品，调色调味，掌握火候。

　　注：卤菜可以卤制的原料很多，例如：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭脖、鸭翅，鸭肾、鸭肠、牛肉；海带、豆腐皮、花生、藕片等等。

　　5：学习各类卤味成品的切片、配料调味凉拌。

　　6：学习如何保存卤水、保存卤菜成品等。