江西瓦罐汤做法教学 长沙瓦罐煨汤技术培训

江西，简称赣，赣菜讲究原汁原味，其中瓦罐煨汤，是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。瓦罐汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。

培训课程：

主料、辅料的选择认识、初加工方法。

各种原材料分别加工技巧。

主料与辅料搭配的比例和效果。

煨汤、蒸汤、烤汤的火候控制。

配饭、开胃小菜的制作。

培训内容：

瓦罐香菇鸡块汤 .瓦罐枸杞鞭花汤 .山药煨仔鸡 .当归乌鸡汤 .玉米炖仔排 .瓦罐排骨藕片汤 .瓦罐芸豆排骨汤 .瓦罐黄豆猪手汤 .瓦罐冬瓜脊骨汤 .瓦罐白果老鸭汤 .西红柿牛腩汤 .海带棒骨汤 .泡菜豆腐鱼头汤 ..等