湖南熟食卤菜培训 长沙现卤现捞技术培训 现捞卤菜教学 现捞鸭脖培训

现捞项目使用百年老卤，增香增味、提香增鲜、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、

增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。

现卤现卖是主打特色，当天卤当天卖。经过特殊卤汁的熬制，可以让食材层层入味，咬

上一口，卤汁在口中环绕，浓郁的味道让人深深着迷。现捞的香辣味道经久不散，鸭脖

的肉质比较厚，吃起来颇有嚼劲，肉啃完后吸吮骨节间的骨髓，香味更浓。等到骨头吐

出后，辣味才慢慢从唇齿间溢出。这滋味，超过瘾！  现卤现卖是主打特色，当天卤

当天卖。经过特殊卤汁的熬制，可以让食材层层入味，咬上一口，卤汁在口中环绕，浓

郁的味道让人深深着迷。卤侠派的现卤现捞卤味均为焖卤调制，汤浓肉香，汤汁慢慢熬

煮，鲜嫩的肉块贪婪地吸吮着浓郁的汤汁，当卤货美食从汤汁中捞出的那一刻，卤香味

十足，香味浓郁四溢，现场的人都忍不住咽口水。

培训内容

1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的

调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。

3、原料管理及进货渠道。

4、原材料的