鸡公煲的做法教学 鸡公煲技术培训

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道前期加工

前期材料预加工，材料的处理，保存等

高汤熬制

筒骨鸡架配以药材为引熬制高品质高汤酱汁配方

学习鸡公煲专用酱汁的做法配方比例全过程

烹饪鸡公煲

学习鸡公煲汤料的配方；学习鸡公煲的烹饪技术、调味、火候等配方过程附加理论

学习产品的利润控制熟悉店面经营的必备流程，以及开店注意事项