牛杂火锅，因主要涮食牛杂而得名。流行于全国各地。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味或酱香味，闻起来清香，牛肠吃起来嫩嫩、牛肚咬起来脆脆有嚼劲，汤头更是自然流露出的香浓气息。各式的牛杂搭配在汤里，再沾上特制的沾酱，味道地道！

　　牛杂火锅培训内容

　　1.牛杂火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。

　　2.牛杂火锅汤底料的配方及熬制。

　　3.各种风味小料（芝麻酱、红油、辣椒油等）制作。

　　4.牛杂火锅制作工艺流程及制作技巧。

　　5.学员实操牛杂火锅的制作。

　　6. 火锅店常用设备器具采购。

　　7. 投资预算分析及风险回避，火锅店经营方法与管理。