湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。长沙红星鹏飞小吃研发中心是首jia研制大湘西泡菜制作理论与工艺的单位。有酸萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海白菜，泡凤爪等几十个品种。长沙红星鹏飞小吃技术研发中心，专门提供湘西泡菜酸萝卜技术培训 (湘西泡菜,湘西泡菜培训,湘西酸萝卜)

　　泡菜种类：

　　1白萝卜 2.红萝卜 3.小黄瓜 4.芥菜 5.菜 6. 大白菜 7包菜 8归

　　9蕨菜 10竹笋 11海花 12海带 13 大蒜子 14泡白菜 15：莴笋

　　16：泡子姜 17：泡花菜 18：泡婪 19：泡冬瓜 20：泡莲花白 藕 25：泡四季度

　　21：泡西芹 22：泡高笋 23：泡地瓜 24：泡莲

　　26：苦瓜 27：泡香瓜 28：泡豆角 29泡凤爪 30鱼腥草 31泡香菜等