钵钵鸡冷锅串串香已有上百年的历史。钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，还溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

培训内容：

禽肉类：金钱肚★脱骨凤爪 ★猪肉丸 ★骨肉相连 ★串鸡胗 ★串鸡柳 ★串肉片 ★串火腿 ★串鸡脯 ★火腿肠 ★串肥肠 ★串鸟蛋 ★串肚片 ★串鸭血★串肉丸 ★串鸭胗 ★串鸡翅 ★串鸭肠 ★串脆骨等

水产品类：串鱼片★串蟹棒 ★串墨鱼丸 ★串鱼丸 ★串海带 ★串鱿鱼 ★串墨鱼 ★串青虾 ★鹌鹑蛋等

素菜类：串菌菇类★串蔬菜类 ★串豆制品类 ★串干菜类等

钵钵鸡类：红油味钵钵鸡★藤椒味钵钵鸡 ★麻辣钵钵鸡等

钵钵鸡怎么做?钵钵鸡做法配方

　　有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧即可。

　　项目介绍：

　　本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

　　钵钵鸡的培训种类：

　　传授红汤，清汤，椒麻等多种钵钵鸡口味，满足多种人群口味需求。

　　钵钵鸡的培训课程：

　　1、学习食材选购，学员亲自上食材市场挑选食材、香料，好味道从食材选择开始。

　　2、讲解钵钵鸡制作工艺及操作过程，让学员认知钵钵鸡的操作流程。

　　3、亲自操作钵钵鸡，并教授学员钵钵鸡制作的技术要点及难点。

　　4、常见问题解析，告知学员经常在实体店运营过程遇到的一些特殊问题及解决方法。

　　5、学员自己操作钵钵鸡，有师傅品鉴，并指出制作的问题，反复制作直到钵钵鸡作品合格。

　　起源故事

　　钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。