螺蛳粉是特色较出名也较受大众欢迎的小吃米粉。据说在很久以前特色人只有螺蛳粉单一的螺蛳吃法，除了一些配菜，几乎很少还有人在加入其它的什么东西。后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝（现加入米粉），没想到收到很好的效果。大家吃了以后都觉得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺蛳粉在1984年左右开始风靡。螺蛳粉为广西特色小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居特色风味小吃之首。它由特色特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

蛳粉操作内容

1、螺蛳粉专用米粉的选配及浸泡方法；

　　2、香浓螺蛳汤的熬制方法；

　　3、炒螺的制作方法；

　　4、各式配菜的浸泡和制作方法；

　　5、油爆花生的制作方法；

　　6、卤鸭脚、卤猪手、卤鸡蛋、卤鸭翅等卤菜的制作；

　　7、螺蛳粉专用辣椒红油的制作；

　　8、酸笋的制作方法；

　　9、酸豆角制作方法；

　　10、腐竹的炸制方法；

　　11、原料存放、保鲜技术；

　　12、配料存放技术；

　　13、开店选址指导等等…

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