湖南酱板鸭在一年四季都有卖点，男士们佐以啤酒，三、五个朋友聚在一起，就着酱板鸭聊天调侃既开心，辣得又过瘾。在寒冷的冬天，因天气寒冷，而使人不想进餐，但如果啃着酱板鸭喝着白酒立刻胃口大开，同时也可驱寒保暖，辣味能打开人的毛孔，让您大汗淋漓，边啃边出汗。而且它也是一种休闲食品，在有些城市的地铁、公交车上经常看到，人们在车上食用，也是外出野餐、旅游、在家看电视的伴侣 

培训项目 

1酱板鸭2.鸭锁骨3.鸭脖4.鸭头5.鸭翅 

6.鸭舌7.鸭胗8.鸭掌9.鸭架10.鸭肠 

11．鸭爪12.酱板牛肉 13.酱板鱼 

培训内容 

1.所用器具、设备的使用购置。 

2.讲解所用香辛料的作用及使用方法。 

3.、鸭杂选材及处理方法。 

4.汤料的调配。 

5.酱板鸭、鱼、牛肉、鸭杂的卤制、烤制全过程。 

6.各种调料的认识及采购信息； 

7.店面选址及经营管理技巧。 

培训过程：

师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

学员亲自操作，师傅旁边指导。

学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

理论指导开店经验及相关注意事项。

提供学员所需采购设备及原料的供应市场