特色小吃摆摊卖臭豆腐 小吃臭豆腐技术培训

臭豆腐培训计划： 　　

①先了解整个臭豆腐制作流程； 　　

②制作豆腐； 　　

③腌制臭豆腐； 　　

④配料、炸制臭豆腐过程； 

⑤酱料制作；

培训课程安排

理论学习：

湖南特色小吃臭豆腐培训臭豆腐是广大人民喜爱的一种食品。“闻着臭，吃着香”是臭豆腐的特有风味。越臭的臭豆腐，吃起来越香。 

没有吃过臭豆腐的同学一定不可能想象，为什么那么臭不可挡的臭豆腐却有着那么多的食客？你如果捏着鼻子，硬着头皮去勇敢地一尝，那你肯定不会问为什么了。 

原来臭豆腐虽奇臭，但却鲜美异常，难怪它臭味挡不住了。 

臭豆腐的制法是：先用大豆加工成含水量较少的豆腐，然后接人毛霉菌种发酵。臭豆腐都是在夏天生产的，此时发酵温度高，豆腐中的蛋白质分解比较彻底。蛋白质分解后的含硫氨基酸还进一步分解，产生了少量的硫化氢气体。硫化氢有刺鼻的臭味，因而臭豆腐闻起来有服浓烈的臭味。 

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又由于豆腐中的蛋白质分解得比较多，比较彻底，臭豆腐中就含有了大量的氨基酸。许多氨基酸都具有鲜美的味道，例如味精的成分就是一种氨基酸，叫麸氨酸。因此臭豆腐吃起来就无比的鲜美可口，芳香异常了。 

臭豆腐还是一项中国的专利产品呢！许多的名吃都与臭豆腐有关 

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