长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校
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白切鸡教程长沙白切鸡培训

白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店。

  白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材,慢火煮浸后,晾干切块。

  成菜后,色洁白带油黄,皮爽肉滑骨香,清淡鲜美。

  培训内容

  原料的认知以及采购

  师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

  材料加工

  前期材料的准备和预加工作

  调味

  学习鸡肉的调味处理方法

  烹饪

  学习白切鸡的全程烹饪手法、火候等相关技巧的教学

  调酱配方

  学习白切鸡的各位调酱配方等等制作过程


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