培训内容：

1、所用器具、烤炉 设备的使用 购置；

2. 讲解所用香辛料的作用及使用方法；

3. 北京烤鸭所选材及处理方法；

4. 专用调料的调配及使用方法；

5. 北京烤鸭的掏膛、涮膛、烫皮、挂色、凉坯、烤制的全过程；

6. 各种调料的认识及采购信息；

烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。