现捞现卤培训学习类型：

　　荤食:鸭类:鸭脖、鸭脖、牛肚、鸭锁骨、鸭翅、鸭心、鸭架、鸭腿

　　鸡类:卤鸡爪、鸡翅、鸡胗、猪肝、鸡腿

　　猪类:卤猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳朵、猪尾巴、凉拌鸡、猪肉皮

　　荤腥:土豆、莲藕、海菜、豆油皮、西兰花、竹笋、花生仁、豌豆角、豆油皮、豆 腐皮、豆干等

　　培训方案

　　1.现卤现捞所需机械设备的思维能力和操作步骤；

　　2.现卤现捞所需食材的挑选及原料描述；

　　3.现卤现捞秘制油辣子的制作；

　　4.现卤现捞调味料的配置；

　　3.现卤现捞秘制卤水的制作；

　　4.现卤现捞肉制品的处理及腌制

　　5.现卤现捞全套的操作过程培训学习。