油炸串串品种长沙油炸串串培训油炸小吃技术培训

1、油炸肉串类

炸牛排、炸牛柳、炸牛肉、炸鸡排、炸鸡柳、炸鸡肉、炸鸡架、炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡胗、炸鸡心、炸里脊肉、炸火腿肠、炸羊肉串、炸鱿鱼、炸骨肉相连、炸鱼（很多类）等。

2、油炸主食类

炸馒头片、炸南瓜片、炸麻球、炸汤圆、炸年糕、炸豆皮、炸臭豆腐、炸实蛋、炸薯条等。

3、油炸蔬菜类

炸豆角、炸韭菜、炸茄子、炸蘑菇、炸香菜、炸茼蒿、炸藕、炸尖椒等。

4、油炸水果类

香蕉、苹果片、紫薯、香芋等。

课程安排：

1、原材料的认识和应选用；

2、各种食材的腌制方法；

3、原油下炸锅的处理方法；

4、“黄金脆皮”的配制方法；

5、秘制干撒料的配比秘方及操作程序实操；

6、所需配菜的处理方法与技巧实操；

7、原料和配料的保鲜方法；

8、秘制香辣酱的配比与刷酱技巧；

9、炸炉、恒温箱等设备的认识和使用；

10、油炸全流程及技巧实操：A、浅层煎炸；B、深层油炸：①纯油油炸和水油混合油炸；②常压深层油炸和真空深层油炸；③真空低温油炸工艺。