长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校
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鸭霸王配方教学

鸭霸王是湖南常德的小吃,属于湘菜系。由江南卤腊世家第八代传人采用和传统工艺,结合现代科学配方,配以30多种名贵中草药精心密制而成,是Zui著特色的名小吃之一。

  鸭霸王口味独特;鸭霸王分别有微辣及重辣两种味道系列。

  培训内容:

  鸭霸王学习系列:

  鸭脖 鸭头 鸭翅 鸭肠 鸭肫

  鸭肝 鸭架 鸭舌 鸭掌 鸭心

  海带 豆干 莲藕 笋子 腐竹

  素菜 等等

  培训过程

  1.所用器具、设备的使用购置。

  2.讲解所用香辛料的作用及使用方法。

  3.鸭子、鸭杂选材及处理方法。

  4.专用汤料的调配。

  5.鸭杂的卤制过程。

  6.各种调料的认识及采购信息;

  7.店面选址及经营管理技巧。

  8.酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。


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