卤菜技术培训哪里能学习卤菜

　　【卤菜培训】

　　1、所需香料的认识

　　2、香料进一步处理

　　3、秘制卤水的制作

　　4、红油 蘸水 拌料等的制作

　　5、卤制品的收汁及炒糖色处理

　　6、卤水调色调味、火候的掌握

　　7、各类荤素原材料卤制的技巧

　　8、卤水的保存、增香等后期处理

　　9、卤味产品的保管存放

　　9、成本分析

　　可卤制鸡爪、鸡翅、鸭掌、猪耳朵、猪头肉、猪蹄、猪尾巴、素的、土豆、藕片、海带、鸡蛋、豆腐、等，卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。