烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为"北京烤鸭"。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。

学习内容

1）整鸭去内脏、清洗；

2）腌料配制、鸭坯腌制；

3）鸭坯挂皮水、晾坯；

4）整鸭烤制、剁块技术要领；

5）蘸酱调制、卤汤勾兑技术；

1、认识北京烤鸭、啤酒烤鸭的作料；

2、选鸭子、宰鸭、拔毛、打气、烫皮等步骤；

3、对加工处理的原材料进行腌制、熏制；

4、多种北京烤鸭的酱料调制方法；

5、学习北京烤鸭、啤酒烤鸭的烤制过程；

6、学习如何片烤鸭，装盘；

7、制作北京烤鸭、啤酒烤鸭的注意事项；

8、原材料的保存及成本核算。