串串香火锅配方做法培训
串串香火锅配方做法培训
串串香出现在二十世纪八十年代中期。那时重庆火锅刚进入餐饮市场不久,一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营串串香。以竹签串豆干、兔腰,在卤锅中烫熟,蘸上麻辣调料,好吃嘴们边走边吃,逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质,价廉消费而深受大众青睐,食客络绎不绝。
串串培训内容
1、调料、香料、油料的选择和应用。
2、原材料的采购,及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。
3、底料的炒制方法及保管技术。
4、锅底油的配制及保管技术。
5、串串锅底、香拉油、油碟技术。
6、红油的提炼。
7、高汤的制作方法和保管。
8、菜品的加工技术和保管。
9、串串香肉类腌制及加工技术。
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