长沙红星鹏飞厨师学校卤菜学习内容品种：  

卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤香干子、香卤毛豆、腐竹、卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕以及豆制品种等。

长沙红星鹏飞厨师学校卤菜学习：  

1、卤制品的市场选料采购技巧  

2、熟悉配方中几十多种专用香料的识别与市场选料技巧  

3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法  

4、卤水颜色的处理（炒糖色等）和利润分析  

5、各种材料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理  

6、后期技术电话辅导及设备材料进货渠道