卤菜卤肉技术培训短期速成
卤菜卤肉技术培训短期速成
红星鹏飞小吃培训行业一家人力资源劳动保障局颁布的一所学校,老师一对一授课手把手教学,从基础的食材挑选开始教您,让您学习无忧经营不愁
培训内容:
1.讲述卤菜的发展史,红卤,白卤,川卤等知识。
2.卤菜器具,设备的配制使用方法。
3.讲解香辛料的作用及分类,选料与加工。
4.培训高汤,卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味,火候把握。
6.培训红卤白卤,五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类,禽肉类,素菜 8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤,卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
14.熟悉配方中多种专用香料的识别技巧。
15.老师给学员讲解采购的方法诀窍,注意事项,学员开店采购就不用担心了。类泡菜类,凉菜类等原料的处理。
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