培训内容秘制牛肉面（粉）★湖南牛肉面(粉)★湖南牛杂面（粉）★三鲜面★湖南牛腩（粉）★撒尿牛肉面（粉）★什锦米粉★肥肠米粉★榨菜肉丝粉★肉丸粉★香菇鸡肉粉★番茄肉酱粉★排骨米粉★榨菜肉丝面★鸡蛋肉丝面★番茄鸡蛋面★虎皮鸡蛋★蓑衣干子等

培训课程1讲述牛肉面的背景来源及发展史。

2.参观牛肉面的全部制作流程。

3.牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。

4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

5.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

6.牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。

7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

8.店面经营的选址原则、采购途径。

9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

实操内容

1.牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。

2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作

4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。

6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面(粉)。

7.复习制作技术，独立完成产品的制作。

8.反复实践操作,熟练操作流程。

9.多种开胃菜的制作方法。